RÖPORTAJ: MEHMET ŞAHİN

“Acısıyla Tatlısıyla On Yıl, On’ca Lezzet” temasıyla düzenlenen 10. Uluslararası Adana Lezzet Festivali, büyük bir coşkuya sahne oluyor. Adana Merkez Park, yerli ve yabancı ziyaretçilerin akınına uğruyor. Kebap, şalgam, döner ve tatlı stantlarının önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Ziyaretçiler, festival alanında Adana’nın ünlü lezzetlerini tatmanın keyfini çıkarıyor. Müzik, eğlence ve çeşitli etkinliklerle renklenen alanda şölen havası esiyor.

Ben de bu atmosferi yerinde gözlemlemek, festivalin nabzını tutmak ve katılımcıların değerlendirmelerini dinlemek üzere alana gittim. Adana Büyükşehir Belediye Başkan Vekili Güngör Geçer ve lezzet ustalarıyla bir araya gelerek festivalin kentimize katkılarını, esnafın beklentilerini ve Adana mutfağının zenginliğini konuştum. Başkan Vekili Geçer, bu yıl Türkiye’nin en büyük gastronomi festivalini gerçekleştirdiklerini vurguluyor. 

Adana; kebabı, şalgamı, bici bicisi, şırdanı, ciğer şişi, kuzu incik, yüksük çorbası ve analı kızlı gibi kendine özgü lezzetleriyle Türkiye’nin önde gelen gastronomi şehirlerinden biridir. Bu zengin mutfak kültürünün tanıtılmasına katkı sağlayan Uluslararası Adana Lezzet Festivali, bu yıl 10’uncu kez düzenleniyor. Öte yandan Adana’nın UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında dâhil olmasına yönelik çalışmalar da devam ediyor. Adana’nın UNESCO Gastronomi Şehri unvanını kazanmasına dair adaylık süreci nasıl ilerliyor?

Adana’nın UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında dâhil olabilmesi için altyapıda ciddi çalışmaların yapılması lazım. UNESCO'nun buna ilişkin standartları var. Biz şu anda Çukurova Üniversitesi’nde gastronomi alanına yönelik bir tesisin yapımını sürdürüyoruz. Aynı zamanda, şehrin farklı noktalarında bu amacımızı destekleyecek mutfaklar ve tesisler de inşa ediyoruz. Önümüzdeki yıllar içerisinde büyük ihtimalle bu unvanı almış oluruz. Ancak UNESCO’nun belirlediği kriterler doğrultusunda, gastronomi şehri olma hedefinin sadece belirli bölgelerle veya tesislerle sınırlı kalmaması, şehrin geneline yayılması ve esnafın da bu standartları benimseyerek uygulaması gerekir.  Esnafımızın da bu düzeye ulaşması için gerekli adımları atacağız.

EN BÜYÜK GASTRONOMİ FESTİVALİ

Adana mutfağını diğer yöresel mutfaklardan ayıran en belirgin özellikler nelerdir?

Adana, tarih boyunca 16 farklı kavmin yerleştiği, farklı kültürlerin ve medeniyetlerin bir arada yaşadığı, bu çeşitliliği mutfak kültürüne de yansıtan zengin bir coğrafyadır. Bu bölgenin en büyük özelliği Çukurova’dır. Dünyanın en önemli ovalarından biri olan Çukurova’nın bereketli topraklarında yetişen sebze ve meyveler gerçekten çok farklı. Toros Dağları’ndan gelen berrak ve temiz sular, Çukurova’nın verimli topraklarına hayat vererek burada bol miktarda taze sebze ve meyve yetişmesini sağlıyor. Adana'da mutfaklara gittiğiniz zaman ürünlerin hepsi taze gelir.  Bunun en önemli nedeni, kentin verimli tarım arazilerinin tam merkezinde yer almasıdır. Dolayısıyla ürün çeşitliliğimiz çok fazla. 600'ün üzerinde bir yemek çeşitliliğinden bahsediyoruz. Bu yıl Türkiye’nin en büyük gastronomi festivallini gerçekleştiriyoruz. Alanda gördüğünüz vatandaşlarımızın festivale yoğun ilgi göstermesi, etkinliğin bu denli coşkulu ve etkili geçmesinin en önemli sebeplerinden biri. Adana bir gastronomi şehri ve halkımız da bu zengin mutfak kültürünü sahipleniyor. Bu birliktelik, festivalin başarısına doğrudan yansıyor.

ADANA SADECE KEBAP DEĞİL

Adana Lezzet Festivali, kent ekonomisinin ve turizminin gelişmesinde nasıl bir rol oynuyor?

Bu festivallerin temel amacı, Adana’nın zengin mutfak kültürünü hem Türkiye’ye hem de dünyaya tanıtmak. Festival alanını gezdiğinizde dünyanın farklı noktalarından gelen insanları görebiliyorsunuz. Geçen yıl festivalimizi 800 bin kişi ziyaret etti. Bu yıl ise 1 milyonun üzerinde ziyaretçi bekliyoruz. Adana, bu alandaki başarılarını anlatma konusunda oldukça mütevazı davranıyor. Gastronomimizi artık bu tür festivaller aracılığıyla daha güçlü bir şekilde tanıtacağız. Uzun süre Adana'ya gelip de gerçekten bu mutfak zenginliğini bilmeyen çok vatandaşımız var. Kebap, Adana mutfağında öne çıkan bir lezzet olduğu için kente gelen herkes bununla özdeşleştiriyor. Ancak Adana sadece kebaptan ibaret değil. Dediğim gibi, çok sayıda farklı lezzeti barındıran bir kent. Bu festival de Adana’nın zengin mutfak kültürünü tanıtmak için önemli bir fırsattır.

ÜRÜNLERİMİZİ DÜNYAYA TANITACAĞIZ

Evet başkanım, belirttiğiniz gibi dışarıdan bakıldığında Adana gastronomisi denilince akla öncelikle kebap ve şalgam geliyor. Lezzet festivalleriyle bu algıyı değiştirebildik mi?

Biz zaten bu algıyı değiştirmeye başladığımızı görüyoruz. İstanbul’daki Lezzet Festivali lansmanına çok önemli konuklarımız katıldı. Artık kebabın yanı sıra Karataş’ın levreği ve Yumurtalık’ın mavi yengeci de konuşuluyor. Adana’da deniz olduğunu bilmeyen vatandaşlarımız vardı. Bu festival sayesinde deniz ürünlerinin de ne kadar çeşitli olduğunu gördüler. Dolayısıyla zaman içinde bu ürün çeşitliliğini daha fazla anlatarak dünyaya tanıtacağız.

VATANDAŞIN İLGİSİ DE ÇOK GÜZEL

Festivalde Türkiye’den ve dünyadan önemli şefleri ağırlıyoruz. Bu buluşmaların Adana’nın gastronomi kültürünün gelişimine katkısını nasıl değerlendiriyorsunuz?

Uluslararası nitelikteki bu festivale dünyanın farklı noktalarından ünlü şefler katılıyor ve kendi mutfak kültürlerini tanıtıyor. Her yıl farklı ülkeleri ve şehirleri de festivalimize davet ediyoruz. Dolayısıyla burada dünya mutfağının zengin örnekleriyle buluşuyoruz. Hem kendi mutfağımızı tanıtıyor hem de dünya mutfaklarını yakından tanıma imkanı buluyoruz. Festivalin bu anlamda çok büyük katkıları oluyor. Her yıl üzerine koyarak ilerliyoruz. Bu yıl özellikle atıklar konusunda ciddi çalışmalar yaptık. Alanda da belki görmüşsünüzdür, en temiz festivali gerçekleştiriyoruz. Vatandaşlarımızın ilgisi de çok güzel. Şu anda alanı görüyorsunuz; yüzlerce insan geziyor. Herkes mutlu. Yemeklerini yiyor, sohbet ediyor ve aynı sofrayı paylaşıyor. Bundan daha güzel bir şey olabilir mi?

Festivalin Lezzet Ustaları Konuştu

VATANDAŞ MUTLU, ŞEHİR MUTLU

“Lezzet Festivali’nin başarısında esnafın rolü çok büyük. Organizasyon ne kadar iyi olursa esnaf da o kadar kaliteli hizmet sunar. Böylece festivale gelen insanlar daha mutlu ayrılır. Bu tür etkinlikler esnafın önünü açarken şehre de canlılık kazandırır. Kentin görünümü ve sağladığı imkânlar iyileştikçe ziyaretçilerin ilgisi her zaman devam eder. İşletmemizde de bu hareketliliği görüyoruz. Allah’a şükür, müşterilerimizin yüzde 98’i şehir dışından geliyor. Bu bizi çok mutlu ediyor. Bir turizm müdürlüğü şehre turist çekmek için milyonlarca lira harcayabilir. Biz ise hiç para harcamadan şehre turist kazandırıyoruz. Bundan daha güzel ne olabilir? Gelen ziyaretçi bizden yemek yiyor, başka bir yerden çayını, kahvesini içiyor, tatlısını yiyor ve hediyelik eşya alıyor. Böylece hareketlilik yalnızca bir işletmeyle sınırlı kalmıyor. Bu açıdan festival çok keyifli geçiyor. Şu anda kime sorsanız memnuniyetini dile getiriyor. Esnaf mutlu, vatandaş mutlu, şehir mutlu.” Yaşar Aydın/ Kebapçı

DÜNYANIN EN İYİ MUTFAĞI ADANA’DA

“Adana denildiğinde akla ilk olarak mutfak kültürü gelir. Bana göre dünyanın en iyi mutfağı Adana’da. Bunu bir Adanalı olarak değil, yurt dışında edindiğim gözlemlerime dayanarak gönül rahatlığıyla söyleyebilirim. Adana kebabı ve şalgamın yanı sıra halka tatlısı ve bici bici de öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor. Festivalin ilk yıllarında daha şaşaalı ve yoğun bir atmosfer vardı. Son birkaç yılda hayat şartları ve çeşitli kişisel nedenlerden ilgi bir miktar azalmış olabilir. Ancak bu kez festivale gösterilen ilgi çok yüksek. Alan oldukça kalabalık ve dolu dolu. Aracımı festival alanına gelmeden yaklaşık 5 kilometre uzaklıktaki bir otoparka bırakmak zorunda kaldım. Bu mesafeyi yürüyerek geldim. Bu bile yoğunluğun ne kadar fazla olduğunu gösterir. Adana’ya gelenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler belli: Kelle paça, şırdan, kebap ve şalgam… Adana mutfağının birbirini tamamlayan, adeta ayrılmaz bir parçası olan eşsiz lezzetlerdir. Şalgam satışlarımızda yoğun bir taleple karşılaştık. Bütün bu yoğunluk ve ilgi bizi son derece mutlu ediyor.” Mahmut Yol/ Şalgamcı

LEZZET FESTİVALİ BÜYÜK BİR FIRSAT

“Bu tür festivallerin Adana’ya katkısı olduğu aşikârdır. Yerli ve yabancı turistler akın ediyor. Bugün Almanları, Amerikalıları, İngilizleri bile burada ağırladık. Kentimizin gastronomi kültürünü tanıtmak için bu organizasyon büyük bir fırsattır. Şehrimize gelen misafirler, yalnızca Adana kebabını tatmakla kalmıyor, aynı zamanda kentimizin sıcak insanları ve güler yüzüyle de tanışıyor. Ziyaretçilerimiz buradan çok memnun ayrılıyor.

Genel anlamda binlerce insanın aynı anda kaynaştığı çok sıcak bir ortam var. Halkımız da son derece bilinçli. Nerede ne şekilde tüketim yapacağını biliyor.  Biz de esnaf olarak dünyaca tanınan Adana kebabını daha ileriye taşımanın bilinciyle hareket ediyoruz. Aslında Adana denildiğinde yalnızca kebabın akla gelmesine karşıyım. Çünkü kentimizin onlarca yöresel lezzeti var. Analı kızlı, dul avrat çorbası, içli köfte, tavuk ve mercimek çorbaları ile çeşitli hamur işi yemeklerimiz bunlardan yalnızca birkaçı. Ancak bugün gündemde ağırlıklı olarak Adana kebabı, şırdan ve ciğer yer alıyor. Festival alanında yöresel mutfağımızın diğer lezzetleri de misafirlerimize sunulmak üzere hazırlandı. Bu ürünlerin de yoğun ilgi gördüğünü memnuniyetle gözlemliyoruz.”  Salih Oral /Kebapçı

EV EKONOMİSİNE KATKI SAĞLIYORUZ

“Festivalimiz bu yıl çok güzel geçiyor. Hem hava şartları elverişli hem de organizasyon ve düzen oldukça başarılı. Üretim anlamında herkesin çeşitli ürünler ortaya koyması, talebin de son derece memnun edici olmasını sağlıyor. Şu an festivalin gidişatından oldukça memnunuz. Çünkü el emeğiyle hazırladığımız doğal ürünlerimizi doğrudan insanlara sunma ve satışa çıkarma fırsatı buluyoruz. Bu sayede aile bütçemize ek gelir kazandırıyoruz.” Selime Talay/ Toros Kadın Kooperatifi Başkanı

FESTİVAL ESNAFA CAN SUYU OLUYOR

Adana’nın tanıtımına katkı sağlayan ve esnafa can suyu olan güzel bir etkinlik. Binlerce insan aynı alanda, şölen havasında bir araya gelerek kaynaşıyor.  Adana’ya özgü halka tatlısı, karakuş, tulumba, taş kadayıf, prenses tatlısı ve daha nice yöresel tatlımız büyük beğeniyle tüketiliyor. Bu ilgiden dolayı çok memnunuz. Tek sorunumuz, stant yerlerinin çok fahiş fiyatlarla satılması. Bu durum da ister istemez ürün fiyatlarına yansıyor.” Zeki Altınok/ Tatlıcı

KENTİN MARKA DEĞERİNİ ARTIRIYOR

“Festivalimiz, 10. yılına yakışır şekilde üst düzey bir organizasyonla oldukça güzel geçiyor. Sayın Valimiz ve belediyelerimiz başta olmak üzere tüm yerel yönetimlerimiz, bu özel yılda festivale büyük ilgi gösterdi. Esnaf olarak temennimiz, bu yıl yakalanan yüksek katılımın ve yoğunluğun önümüzdeki yıllarda da aynı seviyede devam etmesi. Geçtiğimiz iki yılda konserler düzenlenmemişti. Oysa konserler ve sosyal etkinlikler yapıldığında hem Adanalılar festivale daha fazla ilgi gösteriyor hem de şehir dışından daha çok ziyaretçi geliyor. Festivalin her yıl 10. yılında olduğu gibi aynı standartta gerçekleştirilmesini bekliyoruz. Gastronomi festivali artık tamamen Adana ile özdeşleşmiş durumda ve kentimizin marka değerini artırıyor. Türkiye genelinde lezzet festivali kültürünün öncüsü olan Adana, kebabı, dumanı tüten mangalları ve sokak lezzetleriyle bu kültürü en güçlü şekilde yaşatıyor. Bu nedenle lezzet festivali Adana’mıza çok yakışıyor.” Nuri Erzi/ Dönerci